ΥΛΙΚΑ
3 μεγάλες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους (περίπου 2 κιλά)
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε μισά φεγγάρια
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουτ. αποξηραμένα κράνμπερι
1/2 κουτ. θρυμματισμένη φέτα
1/4 κουτ. φρεσκοκομμένο μαϊντανό
ΓΙΑ ΤΟ DRESSING
2 κ.σ. μηλόξυδο
1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
1 κ.σ. μέλι
1/2 κουτ. αλεσμένο κύμινο
1/4 κουτ. αλεσμένη πάπρικα
1/4 κουτ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°. Σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος, ρίξτε τις γλυκοπατάτες και το κόκκινο κρεμμύδι σε λάδι και μετά αλατοπιπερώστε.
Μοιράζετε ομοιόμορφα στο φύλλο σε μία στρώση. Ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσουν για 10 λεπτά και μετά μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Εν τω μεταξύ, φτιάχνετε το ντρέσινγκ: Σε ένα μικρό μπολ ή σε μια μεζούρα μέτριας ποσότητας υγρών, χτυπήστε μαζί το ξύδι, τη μουστάρδα, το μέλι και τα μπαχαρικά. Σταδιακά προσθέστε το λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να συνδυαστούν καλά. Αλατοπιπερώνετε.
Ρίξτε στις γλυκοπατάτες το dressing, τα cranberries, τη φέτα και τον μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
