Υλικά:
8 αγκινάρες καθαρισμένες (ή κατεψυγμένες)
3-4 καρότα σε ροδέλες
2 πατάτες σε κύβους
1 φλιτζάνι αρακά
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Χυμός από 2 λεμόνια
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρεις το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο.
- Προσθέτεις τις αγκινάρες, τα καρότα, τις πατάτες και τον αρακά.
- Σβήνεις με τον χυμό λεμονιού, προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό (ίσα να τα σκεπάζει μέχρι τη μέση).
- Σιγοβράζεις για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Πασπαλίζεις με άνηθο και ραντίζεις με το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τέλος.
Tip: Αν θες πιο πλούσια γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και φρέσκα μπιζέλια.
