Υλικά:
8-10 μέτρια κολοκυθάκια
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Χυμός 2 λεμονιών
Για το αυγολέμονο (προαιρετικά):
2 αυγά
Χυμός 1 λεμονιού
Εκτέλεση:
- Ετοιμάζεις τα κολοκυθάκια: Κόβεις τα καπάκια και με ένα κουταλάκι τα αδειάζεις προσεκτικά (το ψίχα το κρατάς για τη γέμιση).
- Γέμιση: Σε μπολ ανακατεύεις το ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, μαϊντανό, την ψίχα από τα κολοκυθάκια ψιλοκομμένη, αλάτι, πιπέρι και 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο.
- Γεμίζεις τα κολοκυθάκια μέχρι τα 3/4 (γιατί το ρύζι θα φουσκώσει) και τα σκεπάζεις με τα καπάκια τους.
- Μαγείρεμα: Τα τοποθετείς σε κατσαρόλα, ρίχνεις λίγο νερό (να τα σκεπάζει μέχρι τη μέση), προσθέτεις αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. Σιγοβράζεις για 40-45 λεπτά.
- Αν θες αυγολέμονο: Χτυπάς τα αυγά με τον χυμό λεμονιού, προσθέτεις σιγά σιγά λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας για να μην κόψει το αυγολέμονο και περιχύνεις τα κολοκυθάκια.
Extra tip:
Αν σ’ αρέσουν πιο “καλοκαιρινές” γεύσεις, μπορείς να προσθέσεις λίγα φύλλα δυόσμου ή ακόμα και λίγη φέτα στη γέμιση.
